高橋園芸株式会社 - Vol.55 パセリ

ハーブ講座

　朝夕はやっと涼しくなりましたが、日中の外仕事はまだまだ暑いです。でも最高気温が30度を超すのもあとわずか、クリやカキも実り本格的な秋になってきます。これから、大きく育ったものの株分けができる時期です。ガーデンを見渡し、植え替えを行いましょう。

今回はパセリをご紹介します。

パセリ
英名　parsley　　学名　Petroselinum crispum
和名　オランダゼリ　　セリ科　　二年草

　お馴染みのくるくるカールしたパセリです。地中海沿岸が原産で、古代ギリシャやローマ時代に使われていました。日本では、脇役としてお刺身や洋食などの彩にのっていますね。鮮やかな緑色の葉は、お料理をおいしく見せてくれます。
　種播きは春4月ごろと秋9月ごろです。セリ科で直根性ですので移植しない方法にします。ビニルポットに５粒位播き、本葉４・５枚のころ良い苗を1本残します。そして、プランターや日当たりと風通しが良い場所に根をくずさないように植え付けましょう。春播きの場合は6月ごろから収穫できますよ。周囲の葉からかき取りますが、中心部の葉は５枚ぐらい残しましょう。収穫期間が長いですから、緩効性肥料を施しましょう。順次中心部から新しい葉が出てきます。冬でもグリーンの葉が収穫できますよ。冬の低温にあうと花芽ができ、春が過ぎるころから花茎が伸びてきます。こうなりますと、葉も固くなり収穫は終りになります。6月ごろ開花し、小さい黄緑色で複散形花序に付きます。

　草丈は20～25㎝ですが、とう立ちすると50㎝位になります。開花から１か月後には、卵形の蒴果が長さ3㎜位に膨らみます。中には2㎜ぐらいの淡褐色種子が入っていますが、食用には利用できません。
　パセリの葉にはビタミンとミネラルが豊富で、独特の香りはアピオールとよばれる成分です。「フィーヌ・ゼルブ」や「ブーケガルニ」に用いられているお料理には欠かせないハーブです。

　刻みパセリを、スープ、バター、サラダ、卵料理、そして肉や魚料理にパラパラとふりかけてみてください。きっと色鮮やかなグリーンで食欲も増すことでしょう。彩りだけで、捨てるにはおしいですね。ぜひ独特の香りを楽しんでみましょう。

次回はキャラウェイです。

グリーンアドバイザー
アロマテラピーインストラクター

内田　千穗

http://hana-midori.blogspot.com/ブログ「世界の花とみどり」　旅人花みどり　

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